Cartes & Menus

Kit apéro dinatoire à partager

POUR 2 PERSONNES COMPRENANT : * 2 bâtons de feuilleté au vieux gouda xxo à la graine moutarde séchée + 2 verrines de gravlax de saumon mi-fumé à la bettrave bio + 2 Madeleines en trompe l'oeil choco- foie gras + 2 Croques monsieur au maroilles fermier fumé et à la volaille de Licques + 2 Mousses de tourteaux aux citrons confits maison, sablé au charbon végétal + 6 toasts au foie gras de canard sur pain d'épices + 6 huîtres chaudes Prat-ar-cum (champagne, estragon) + 8 mignardises sucrées : * 2 chouquettes pralinée ultra-gourmande * 2 macarons de Noël au sapin et crémeux au miel de châtaignier * 2 caramels maison parfumés au vin chaud * 2 truffes chocolat et à l’amande

Kit apéro festif

Pour accompagner votre apéritif dégustez 5 pièces délicieuses : * 1 baton de feuilleté au vieux gouda xxo à la graine moutarde séchée + * 1 verrine de gravlax de saumon bio mi-fumé à la bettrave + * 1 Madeleine en trompe l'oeil choco- foie gras + * 1 Cromesquis croustillant de mijoté de chevreuil, ketchup à la groseille + * 1 Mousse de tourteaux en verrine aux citrons confits maison, sablé au charbon végétal

Paume de ris de veau, (en plat)

croustifondant, jus de veau corsé à la girolle et à la sauge, pickels de girolles, et garniture

Duo de coquilles Saint Jacques Boulonnaises

Parfumées à la crevette grise, aux échalotes de Busnes et aux herbes sauvages

Paume de ris de veau, (en entrée)

croustifondant, jus de veau corsé à la girolle et à la sauge, pickels de girolles

Le foie gras de canard - 100 gms -

accompagné de son pain d'épices maison

Le foie gras de canard - 250 gms -

accompagner de son pain d'épices maison

Le foie gras de canard - 500 gms -

accompagner de son pain d'épices maison

Le foie gras de canard - 1 kilo -

accompagné de son pain d'épices maison

Le sel fumé - 80 gms -

hummm

Assortiment de beurres

3 Bouchons de Beurres = assortiment de 15 gms de beurre de cèpes, sel fumé et truffe d'automne

Les 6 huîtres - PRAT AR CUM - n° 3

d'Yvon Madec (Bretagne) Servies froide accompagnées de vinaigre d'échalotes de Busnes. 6 pièces décoquillées

Les 6 huîtres - GILLARDEAU - n° 3

La spéciale Gillardeau de charente Maritime au vinaigre d'échalotes de Busnes UN PRODUIT EXCEPTIONNEL - servies froides (quantité limitée) - 6 pièces décoquillées

Les 6 huîtres CHAUDES - PRAT AR CUM - n° 3

6 Pièces A RECHAUFFER - sabayon au champagne et au beurre d'estragon - Un pur délice

Les 12 huîtres CHAUDES - PRAT AR CUM - n° 3

12 huîtres- A RECHAUFFER - sabayon au champagne et au beurre d'estragon - Un pur délice -

Les 12 huîtres GILLARDEAU n°3

12 huîtres Gillardeau n°3, décoquillées, de Charente maritime au vinaigre d'échalotes de Busnes - UN PRODUIT EXCEPTIONNEL - quantité limitée

Les 24 huîtres GILLARDEAU n°3

24 huîtres Gillardeau n°3, décoquillées, de Charentes maritimes accompagnées de vinaigre d'échalotes de Busnes. - UN PRODUIT EXCEPTIONNEL - quantité limitée

Les 12 huîtres - PRAT AR CUM - n° 3

La royale Prat- ar-cum, les 12 huîtres n°3 d'Yvon Madec (Bretagne) accompagnées d'un vinaigre de vin à l'échalotes de Busnes

Les 24 huîtres - PRAT AR CUM n°3

24 huîtres royales Prat-ar-cum n°3, d'yvon Madec (Bretagne) accompagnées d'un vinaigre d'échalotes de Busnes

L'araignée de mer

Pour les connaisseurs, cuite, mayonnaise maison

Le DEMI homard bleu d'Audresselles

1/2 pièce de 600/800 gms - quantité limitée - pièce cuite servie froide et à décortiquer par vos soins - accompagné d'une mayonnaise de homard fumé au citron vert - garniture possible sans supplément-

L'assiette classique - 1 personne

Bulots, bigorneaux, 4 crevettes rose, 100 gms de crevettes grises, 2 huîtres bretonne Prat-ar-cum, 1 huître Gillardeau, 2 pinces de crabe, vinaigre de vin à l'échalote de Busnes et mayonnaise maison

L'assiette gourmande - 1 personne

2 gambas géantes, 2 langoustines géantes, 3 huîtres Gillardeau, 3 huîtres Prat-ar-cum royale, bulots, bigorneaux, 6 crevettes rose, 100 gms de crevettes grises, vinaigre de vin à l'échalote de Busnes et mayonnaise maison

Le homard bleu d'Audresselles

pièce de 600/800 gms - quantité limitée - pièce cuite servie froide et complétement décortiquée soit environ 200 gms de chair - accompagné d'une mayonnaise de homard fumé au citron vert - garniture possible sans supplément

Caramels maison - 100 gms -

Assortiments de caramels : à la bière, à l'orange, au chocolat, et beurre salé - les 100 gms -

Pâtes de fruits maison - 100 gms-

assortiment de pâtes de fruits maison - les 100 gms -

Noix de pécan caramélisées - 100 gms -

comme un chouchou ... à la pointe de fleur de sel - 100 gms-

Mignardises - 4 pièces -

* 1 chouquette pralinée ultra-gourmande + * 1 macaron de Noël au sapin et crémeux au miel de chataignier + * 2 caramels maison parfumés au vin chaud + * 1 truffe chocolat amande

Bar à verrines sucrées

12 pièces sucrées - 3 recettes ultra-gourmandes à partager autour du chocolat-praliné / autour du fruit rouge pepsé acidulé / autour de la vanille et de la poire

La ballotine de dinde de Licques,

cuite à feux doux et farcie au foie gras et aux marrons, millefeuille de pommes de terre agria bio, légumes croquants en vinaigrette, royale de citrouille (plat)

Les aiguillettes de Saint Pierre

émulsion au champagne extra-brut de la maison Chapuy, monté au beurre d'estragon, millefeuille de pommes de terre agria bio et légumes croquants en vinaigrette, royale de citrouille (plat)

Menu - POISSON - entrée / plat / dessert

ENTREE = La noix de Saint Jacques Boulonnaise cuite dans sa coquille et gratinée à la chapelure d'herbes sauvages /// PLAT = Les aiguillettes de Saint Pierre, émulsion au champagne extra-brut de la maison Chapuy, monté au beurre d'estragon, millefeuille de pommes de terre agria bio et légumes croquants en vinaigrette //// DESSERT = la buchette de Noël comme une pina colada

Menu - TERRE - entrée / plat / dessert

ENTREE = La gaufre de notre région salée, émulsion à l'oseille, copeaux de champignons bruns de Comines et au vieux gouda cassant, salade d'herbes bio d'Annezin /// PLAT = la Ballotine de dinde de Licques cuite à feux doux et farcie au foie gras et aux marrons, millefeuille de pommes de terre agria bio, légumes croquants en vinaigrette //// DESSERT = la buchette de Noël comme une pina colada

Menu - VEGETARIEN - entrée / plat / dessert

ENTREE = La gaufre de notre région salée, émulsion à l'oseille, copeaux de champignons bruns de Comines et vieux gouda cassant, salade d'herbes bio d'Annezin //// PLAT = le velouté gourmand aux marrons et à la chicorée, oeuf bio parfait, tuile au fromages de Roncq //// DESSERT = la buchette de Noël comme une pina colada

Menu - POISSON - entrée + plat

ENTREE = La noix de Saint Jacques Boulonnaise cuite dans sa coquille et gratinée à la chapelure d'herbes sauvages /// PLAT = Les aiguillettes de Saint Pierre, émulsion au champagne extra-brut de la maison Chapuy, monté au beurre d'estragon, millefeuille de pommes de terre agria bio et légumes croquants en vinaigrette

Menu - TERRE - entrée + plat

ENTREE = La gaufre de notre région salée, émulsion à l'oseille, copeaux de champignons bruns de Comines et au vieux gouda cassant, salade d'herbes bio d'Annezin /// PLAT = la Ballotine de dinde de Licques cuite à feux doux et farcie au foie gras et aux marrons, millefeuille de pommes de terre agria bio, légumes croquants en vinaigrette

La crème d'oignons doux brûlée,

l'oeuf biologique cuit parfait, tuile croustillante au vieux gouda fumé

Entrée au choix :

ou

La terrine de lapin maison aux pruneaux,

pickels de cèpes confit au vinaigre

Plat au choix

Le filet mignon de cochon fermier,

cuit tendrement condimenté de pommes bio pepsé au sureau, purée de pommes de terre qui déglingue

ou

Le filet de flétan,

de la mer du nord, jus de viande piqué aux fruits rouges, risotto arborio crémeux comme on l'aime

ou

Le poireau de Verquin,

dans une revisite du poireau en vinaigrette façon cappuccino ultra-gourmand

Dessert au choix

La mousse gourmande chocolat-tonka,

marmelade d'orange maison

ou

Entremet virgin pina colada,

tartare d'ananas rôties puis confits

ENTREE + PLAT

PLAT + DESSERT

ENTREE + PLAT + DESSERT

PLAT SEUL

2 ENTREES + PLAT + DESSERT

TARIFS MENUS

Menu - ENFANT - entrée / plat / dessert

ENTREE = fausse sucette de saumon fumé au fromage frais /// PLAT = le cordon bleu de Noël : escalope de dinde cuite à basse température farcie au vieux comté et bacon fermier, chapelure croustillante aux éclats de marrons, risotto de coquillettes à la vache qui rit //// DESSERT = Pana cotta à la fraise tagada